Con Delibera di Giunta Provinciale n. 46/2012, la Provincia autonoma di Trento ha approvato il disciplinare Ecoristorazione Trentino, poi modificato con Delibera di Giunta Provinciale n. 2089/2021.

Gli esercizi interessati ad ottenere il marchio Ecoristorazione Trentino devono soddisfare alcuni requisiti obbligatori e raggiungere un punteggio minimo complessivo tramite il soddisfacimento di alcuni requisiti facoltativi. Ecco le aree in cui è stato suddiviso il disciplinare:

1. alimenti e bevande > priorità ai prodotti biologici, locali, solidali
2. rifiuti > priorità alla riduzione
3. energia e acqua > priorità al risparmio energetico e idrico
4. acquisti non alimentari > priorità ai prodotti verdi
5. informazione, comunicazione, educazione ambientale > per il coinvolgimento della clientela nelle buone pratiche ambientali

Nell'ambito del progetto, sono state sviluppate in via sperimentale anche una versione del disciplinare Ecoristorazione Trentino per le attività di catering e una per gli istituti alberghieri.